Queso cabra payoya

Queso fabricado con leche de este tipo de cabra, oriunda de la sierra de Grazalema, en la provincia de Cádiz, y de la serranía de Ronda, en Málaga. Estas cabras se adaptan fácilmente a terrenos arduos y eso influye en la calidad y cantidad de leche que producen.

Para su conservación, está recubierto de manteca de cerdo ibérico, lo cual impide su oxidación y el ataque externo de los insectos.